Entrecôte
Das Entrecôte, auch bekannt als Rib-Eye Steak, stammt aus dem Hochrücken, dem vorderen Teil des Rückenstrangs. Es ist das
Zwischenrippenstück (entre = zwischen und côte = Rippe), das wegen seines charakteristischen
Fettkerns – dem Auge (engl. Eye) saftig, zart und geschmacksintensiv ist.